Allgemein
1

Die zarte Pimpinelle – auch Kleiner Wiesenknopf genannt – mit ihren rosettenartigen, gefiederten Blättern gehört zu den Küchenkräutern, die recht früh im Jahr wachsen. Leider ist sie trotz ihres fröhlichen Namens etwas in Vergessenheit geraten, auch wenn sie zu den klassischen Kräutern der berühmten Frankfurter Grünen Soße gehört. Ihr kräftiges, würziges Aroma passt unter anderem gut zu Salaten mit anderen Kräutern, außerdem kann man sie in Quark und Butter verarbeiten.

Herkunft
2

Die Heimat der wilden Pimpinelle liegt in Eurasien. Bis heute wächst sie hauptsächlich wild; hierzulande wird sie wegen ihrer Verwendung in der Frankfurter Grünen Soße hauptsächlich in Hessen angebaut und zwischen April und Oktober geerntet.

Nährwert/Wirkstoffe
3

100 Gramm Pimpinelle enthalten 42 kcal bzw. 176 kJ, 3,5 Gramm Eiweiß, 0,8 Gramm Fett und 5 Gramm Kohlenhydrate. Sie liefert Provitamin A, reichlich Vitamin C und Folsäure, außerdem die Mineralstoffe Calcium, Kalium und Mangan. Man sagt dem Kraut eine Wirkung bei der Blutreinigung, grippalen Infekten und Entzündungen in Hals und Rachen nach, auch soll die Pimpinelle bei Sodbrennen, Durchfall und Blähungen helfen.

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Die zarte Pimpinelle – auch Kleiner Wiesenknopf genannt – mit ihren rosettenartigen, gefiederten Blättern gehört zu den Küchenkräutern, die recht früh im Jahr wachsen. Leider ist sie trotz ihres fröhlichen Namens etwas in Vergessenheit geraten, auch wenn sie zu den klassischen Kräutern der berühmten Frankfurter Grünen Soße gehört. Ihr kräftiges, würziges Aroma passt unter anderem gut zu Salaten mit anderen Kräutern, außerdem kann man sie in Quark und Butter verarbeiten.

Herkunft
2

Die Heimat der wilden Pimpinelle liegt in Eurasien. Bis heute wächst sie hauptsächlich wild; hierzulande wird sie wegen ihrer Verwendung in der Frankfurter Grünen Soße hauptsächlich in Hessen angebaut und zwischen April und Oktober geerntet.

Nährwert/Wirkstoffe
3

100 Gramm Pimpinelle enthalten 42 kcal bzw. 176 kJ, 3,5 Gramm Eiweiß, 0,8 Gramm Fett und 5 Gramm Kohlenhydrate. Sie liefert Provitamin A, reichlich Vitamin C und Folsäure, außerdem die Mineralstoffe Calcium, Kalium und Mangan. Man sagt dem Kraut eine Wirkung bei der Blutreinigung, grippalen Infekten und Entzündungen in Hals und Rachen nach, auch soll die Pimpinelle bei Sodbrennen, Durchfall und Blähungen helfen.

Pimpinelle